Semplice, ma sorprendente: questa bruschetta è un piccolo capolavoro che unisce sapori intensi e consistenze perfette. Dal pesto di rucola vellutato ai pomodorini confit dolci e aromatici, fino alla nota inconfondibile della Raspadura Bella Lodi, il tutto su una fetta croccante di pane rustico.
Taglia a metà i pomodorini e mettili in una ciotola.
Aggiungi olio, sale, origano e 1 cucchiaino di zucchero di canna. Mescola delicatamente.
Trasferisci i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria (foderato con carta forno se necessario), disponendoli con il lato tagliato verso l’alto.
Spolvera ancora un pizzico di zucchero in superficie.
Cuoci a 160°C per circa 25 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.
(In forno tradizionale: 140°C ventilato per 50-60 minuti.)
In un mixer unisci rucola, anacardi, Grattugiato Bella Lodi e un pizzico di sale.
Frulla brevemente.
Aggiungi l’olio a filo, e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua fredda per regolare la densità.
Fai bollire 2 uova per circa 9 minuti.
Raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine sottili.
Tosta le fette di pane rustico su una griglia o in padella fino a renderle ben croccanti su entrambi i lati.
Spalma generosamente il pesto di rucola sul pane.
Aggiungi uno strato di pomodorini confit.
Disponi sopra le fettine di uovo sodo.
Completa con un bello strato di Raspadura Bella Lodi, un filo d’olio extravergine e una spolverata di pepe nero.
Buon appetito!
