Risotto alla Vecchia Lodi - Chef Stefano Scolari

Siamo emozionati di condividere con voi una ricetta speciale che racchiude tutto il sapore del nostro territorio. Vi presentiamo il "Risotto alla Vecchia Lodi", una creazione unica dello chef Stefano Scolari, titolare dell'Antica Osteria del Cerreto. Un piatto che esalta la genuinità e la bontà della nostra Raspadura Bella Lodi, rendendola protagonista indiscussa di una sinfonia di sapori. Immaginate un risotto cremoso, perfettamente mantecato, con il delicato e inconfondibile gusto della Raspadura che si scioglie lentamente, avvolgendo ogni chicco di riso in un abbraccio saporito. Stefano ci guida passo dopo passo nella preparazione di questo piatto che porta con sé storie di tradizione, amore per il territorio e una passione per la cucina che si riflette in ogni forchettata. Ogni boccone vi riporterà alle radici della nostra cultura culinaria.

1. In una casseruola, metti un filo di olio extravergine di oliva e scalda bene.
2. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo fino a quando diventa traslucido.
3. Versa un filo di vino bianco nella casseruola e sfuma il riso fino a quando l'alcol evapora.
4. Inizia a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
5. Aggiungi lo zafferano e continua a cuocere per circa 12-13 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando mancano circa 3-4 minuti alla fine della cottura, spegni il fuoco e togli la casseruola dal fuoco.
7. Aggiungi il burro molto freddo, il formaggio Bella Lodi grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
8. Manteca il risotto energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Lascia riposare il risotto per almeno 2 minuti.
10. Impiatta il risotto e aggiungi il ragù di salsiccia e pancetta.
11. Completa con una generosa quantità di Raspadura Bella Lodi sopra il risotto.
12. Aggiungi anche una pioggia di formaggio Bella Lodi grattugiato.

Buon appetito!