Rosetta con Roast Beef, cipolle caramellate e Raspadura

Il termine “Roast Beef” significa letteralmente “bue arrostito” e più precisamente indica sia un particolare arrosto di bue sia alcuni tagli regionali di carne. La sua storia secolare e il suo carattere multiculturale ha permesso di passare dall’espressione inglese a quella italiana attraverso il termine francese “rosbiffe”, adottato dapprima in Toscana e successivamente in altre regioni centrali. Si narra che la sua diffusione in Italia sia avvenuta nella prima metà dell’800, ad avvalorare questa prima ipotesi è un manoscritto inviato da Londra da Mazzini nel 1837 in cui viene citato questo particolare alimento come portata principale per le grandi occasioni. Tuttavia è più probabile che la preparazione di questa tipologia di carne sia da ritenersi agli inglesi residenti nella Penisola.

1. In una padella antiaderente fai scaldare 3 cucchiai d'olio e fai rosolare la cipolla tagliata a fette sottili per circa 20 minuti.
2. Aggiungi il sale e il brandy e fai caramellare le cipolle per 5 minuti.
3. In un pentolino sciogli il burro e aggiungi la farina mescolando continuamente.
4. Aggiungi il latte intero e  mescola fino a ottenere una crema omogenea.
5. Spegni il fuoco e aggiungi il tuorlo e il Grattugiato Bella Lodi. Mescola fino a incorporare bene gli ingredienti.
6. Taglia a metà una rosetta e spalma la parte inferiore con la salsa al Bella Lodi appena realizzata.
7. Aggiungi un primo strato di roast beef e le cipolle caramellate.
8. Aggiungi uno strato di Raspadura Bella lodi e un altro strato di roast beef.
9. Aggiungi altra salsa e concludi con la parte superiore della rosetta.

Buon appetito!