Tortino con pesto di cavolo viola e Raspadura lodigiana Bella Lodi

Il ribes ha una storia che risale a secoli fa, con una coltivazione documentata nei monasteri europei fin dal Medioevo. La sua popolarità come pianta ornamentale e per il consumo è cresciuta nel tempo, ma ha vissuto alti e bassi, in particolare in Nord America, dove per un periodo nel XX secolo, la coltivazione del ribes è stata vietata in molti stati a causa della sua associazione con la diffusione della ruggine del pino bianco, una malattia che danneggia gli alberi di pino.

1. In un mixer frulla il cavolo viola con le noci, l'olio e il succo di mezzo limone.
2. Spalma il pesto così ottenuto sulla prima fetta di pane per tramezzini. Decora con finocchietto e sovrapponi un'altra fetta.
3. Spalma la fetta con il formaggio spalmabile, aggiungi l'erba cipollina e due fette di speck.
4. Ricopri con una terza fetta di pane e guarniscila con il pesto di cavolo viola.
5. Termina con l'ultima fetta di pane e ricopri l'intero tortino con formaggio spalmabile.
6. Decora i lati con le erbe aromatiche.
7. Decora la sommità con erba cipollina, due fette di speck, noci, mela verde e ribes rosso.
8. Ultima la preparazione con una rosa di Raspadura Bella Lodi.

Buon appetito!