Croccanti, colorate e ricche di gusto: queste tortine sono un piccolo capolavoro da servire come antipasto o per arricchire un buffet. Il contrasto tra la cremosità della ricotta aromatizzata al limone, la dolcezza dei pomodorini e la nota croccante degli anacardi viene esaltato dalla protagonista indiscussa: la Raspadura Bella Lodi.
1. Prepara i pomodorini
Taglia i pomodorini gialli e rossi a cubetti piccoli.
Aggiungi lo scalogno tritato finemente, sale, pepe, 3 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiaino di timo.
Mescola bene e lascia insaporire mentre prepari il resto.
2. Prepara la crema di ricotta
Metti la ricotta in una ciotola.
Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, sale, pepe e 1 cucchiaio di erba cipollina tritata.
Mescola accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.
3. Prepara le tortine
Stendi la pasta sfoglia e dividila in 4 rettangoli uguali.
Su ciascun rettangolo incidi una linea a 1 cm dal bordo per formare una cornice (senza tagliare del tutto).
Bucherella il fondo interno con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
4. Farcisci le tortine
All’interno della cornice, spalma uno strato di ricotta al limone.
Aggiungi un cucchiaio abbondante di pomodorini conditi.
Spennella i bordi con un filo d’olio e spolvera con un pizzico di timo secco.
Aggiungi sopra i pomodorini gli anacardi tostati e tritati grossolanamente.
5. Cuoci in forno
Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché i bordi non saranno dorati e croccanti.
Tieni d’occhio la cottura perché ogni forno è diverso.
6. Guarnisci e servi
Una volta sfornate, aggiungi su ogni tortina una rosa di Raspadura Bella Lodi.
Decora con qualche filo di erba cipollina intero e servi subito.
Buon appetito!
