Lumaconi ai pistacchi con speck e Raspadura

I pistacchi sono originari del Medio Oriente e sono stati coltivati per oltre 9.000 anni, rendendoli uno dei frutti a guscio più antichi conosciuti dall'uomo. Nell'antica Persia (l'odierno Iran), i pistacchi erano considerati simbolo di prosperità e ricchezza. Venivano talvolta chiamati il "frutto verde dell'oro" a causa del loro colore verde brillante e del loro alto valore.

1. In una padella antiaderente fai saltare lo speck a striscioline fino a renderlo croccante.
2. Rimuovi lo speck e nella stessa padella fai scaldare il pesto di pistacchi.
3. Quando inizia a sobbollire aggiungi la ricotta e mescola fino a incorporarla completamente.
4. Cuoci i lumaconi al dente e lasciali raffreddare leggermente per poterli lavorare.
5. Riempi ogni lumacone con il composto preparato in precedenza.
6. Disponi da 3 a 5 lumaconi su ogni piatto e decorali con granella di pistacchi e lo speck croccante.
7. Aggiungi ora una rosa di Raspadura Bella Lodi a completare il piatto.

Buon appetito!